브로콜리를 흐르는 물로만 씻으면 표면의 유막(油膜)이 그대로 남습니다. 유막이란 브로콜리 겉면을 코팅하듯 덮고 있는 기름 성분의 막으로, 물을 튕겨내는 성질 때문에 세척만으로는 제거가 어렵습니다. 저도 오랫동안 그냥 헹궈서 먹다가, 밀가루 세척법을 처음 써봤을 때 물에 뜨는 이물질 양을 보고 솔직히 꽤 놀랐습니다. 브로콜리, 물로만 씻으면 안 되는 이유브로콜리 표면에는 큐티클층(cuticle layer)이 존재합니다. 큐티클층이란 식물이 수분 손실을 막기 위해 자체적으로 형성하는 왁스질의 보호막으로, 덕분에 물을 뿌려도 방울방울 튕겨나갑니다. 문제는 이 막 사이사이에 미세한 이물질이나 작은 벌레가 끼어 있어도 물만으로는 좀처럼 빠져나오지 않는다는 점입니다.제가 직접 써봤는데, 밀가루 1큰술을 푼 물에 브..