솔직히 저는 된장찌개를 오래 끓여왔으면서도 왜 집에서 끓이면 식당 맛이 안 나는지 한동안 몰랐습니다. 된장만 풀면 된다고 생각했던 게 착각이었더군요. 장의 조합과 재료를 넣는 순서, 그리고 나트륨 조절까지 — 이 세 가지를 바꾸고 나서야 국물이 확 달라졌습니다. 식당 된장찌개 맛의 비밀, 장 조합에 있었습니다된장찌개가 집에서 끓이면 2% 아쉬운 이유가 뭔지 궁금하셨던 적 없으신가요? 저도 오랫동안 시판 된장 하나만 써왔는데, 어느 날 토장과 쌈장을 섞어봤더니 국물이 완전히 달라졌습니다. 솔직히 이건 예상 밖이었습니다.여기서 토장(土醬)이란 쌀알이나 콩알이 살아있는 재래식 된장을 말합니다. 쉽게 말해 공장에서 대량 생산된 된장보다 발효 과정이 더 깊고, 구수한 향이 훨씬 진한 전통 방식의 장입니다. 이 토..